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艾方妮又來"你知我知廚藝學院"上課囉!這次由擅長地中海料理的謝長勝Marco老師,指導製作<西班牙海鮮飯>及<西班牙橄欖油脆餅>,想給重要的人做個不一樣的餐點嗎?西班牙海鮮飯很容易上手喔!

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這次上課的地點是在設備很完善的文化大學推廣部。真的是個很棒的廚房呢!

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在開放性廚房的週圍設置了木製的桌邊,正好讓學員們可以在此桌邊做筆記,超方便的! 

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這裡還有好多功率極高的烤箱,對做料理時真的幫了很大的忙! 

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登登!這位就是我們這天的型男主廚-謝長勝老師。

Marco老師是全亞洲不超過五十名的橄欖油品油師,對於料理相當有熱情,並擅長中西混搭的料理,喜歡運用台灣的食材,搭配西式的料理風格。

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這天Marco老師帶了許多不同的橄欖油來運用在料理上。 

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是說"你知我知廚藝學院"的老師們,怎麼都這麼貼心?知道大家都是下班後趕來上課,來不及吃晚餐,於是都會準備小點餵食學員們!

可能擔心空腹的學員們容易暴怒吧!(笑) 

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上課前,你知我知廚藝學院依然會準備好料理的小卡片,除了應備的材料放,還可順便做筆記,真的好方便喔!

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開始上課囉!這堂課好熱門呢!

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第一道料理是艾方妮很愛的<西班牙海鮮飯Paella>

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當食材一字排開時,就開始嚥口水了~~XDDD 

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海鮮飯最重要的食材就是海鮮了!Marco老師準備的食材都很新鮮,也是等級極佳的食材。 

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瞧瞧這蝦子的尺寸很大吧!而且真是新鮮得不得了啊!

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淡菜的顏色很棒吧! 

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這還真是第一次看到干貝放進海鮮飯的,而且也尺寸也大到不像話啊! 

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中卷一隻。 

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剛剛介紹Marco老師喜歡用台灣食材運用在西式料理上,此次用的正是台梗九號米。超期待台梗九號米帶來的口感! 

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四季豆是西班牙海鮮飯道地的食材,不可或缺喔!只是數量需要得不用太多。

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鮮豔的甜椒,除了帶來口感外,更能增加料理的色彩豐富。 

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等等要煮飯的高湯,Marco老師事先準備了一斤的雞架骨汆燙過,再加入一整隻的紅蘿蔔、一隻西洋芹,以冷水煮全部的食材,水滾後以小火續煮2小時才完成。

這樣的高湯已有滿滿的營養在裡頭,現場一開鍋就香氣四溢。

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這可是珍貴的番紅花,10公克要價1300元呢!當然是海鮮飯必備的材料。

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食材準備好了,煮食的鍋具也很重要喔!Marco老師指出,西班牙當地是採用鐵鍋,但這次使用的是不鏽鋼鍋。

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這次採<低溫烹調法>,可以減少油煙的產生。於是剛開始是先不開火的,依序放入油、蒜頭、洋蔥。

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臘腸、五花肉也放入後,此時才開火,因為食材都有水份,油溫不會一下升得太高。

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將洋蔥炒出香味。 

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就可以倒入米下去一起拌炒。

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本來這天示範的材料量,僅需用到老師手上的一咪咪即可,但這位實在有夠大器的老師,竟然把右邊這一碗的番紅花全下鍋了!(驚)

這你知我知的老師們,還真是一個比一個更不像話呀~~XDDD

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天哪!那可是10公克要價1300元的番紅花呢!

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接著將蕃茄碎粒(罐頭)以增加甜味及海鮮飯的色澤。另外高湯則加入500cc。

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此時才放入易熟的海鮮們,讓米能吸收海鮮味;並開大火,讓湯汁滾開。 

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媽呀!此時肚子已咕嚕咕嚕叫個不停了!是不是這樣的海鮮飯就已經相當誘人了呢? 

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別急別急,不要讓海鮮們太熟了,大約七八分熟時先一一夾起。 

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要不是這些海鮮們還沒全熟,真的很想拿一個來偷吃呢!(被踢飛~~

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這時最重量級的食材也下鍋了!此時引起一陣歡呼,這~這~這也太澎拜了呀! 

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看到蝦子漸漸變紅,整個想吃的情緒已持續的高漲,好想吃好想吃!

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由於正統的海鮮飯是得進烤箱的,因此食材都不能全熟,以保持最佳的口感!天哪!這真的好折磨人呀!

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此時Marco老師教導了一個很簡單切甜椒的方法,先切掉上下的蒂頭。

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接著輕扶著青椒,順刀將青椒轉一圈。

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有發現剛剛不是黃椒嗎?怎麼變成紅椒呢?Marco老師說,剛剛是耍帥,還有一顆可以慢動作示範,是不是很調皮?(笑)

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如此就可以把甜椒籽輕易地取下,卻又不會弄髒砧板,真的是個好方法呢!

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此時蔬菜類都可下鍋拌炒了! 

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差不多時,就可以將檸檬汁(萊姆汁)半顆加入,哇!老師也來恰恰手擠檸檬汁~

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示範利用小湯匙來把檸檬汁擠得更乾淨些,此時海鮮飯就拌炒得差不多囉!

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要進烤箱前,先把海鮮依序擺放在剛剛已剛成的海鮮飯上吧! 

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當把所有的海鮮食材放上時,是不是很有漁夫大豐收的豪邁感呢?

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食材不浪費是老師的原則,剛剛只用了半顆檸檬,剩下的就放上來,一起進烤箱吧!

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烤箱預熱200度,整個鍋子不加蓋,再烤個5~8分鐘即可喔!

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將將!豐富色彩且食材頂級的西班牙海鮮飯完成了!!! 

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食材滿到都看不到飯了!

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這天老師還特地準備很高級的起司。

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要吃多少,自己刨,也太開心了~~

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這是艾方妮取得的一盤,是不是看起來就美味得不得了呢!寫文的同時,肚子還不小心的叫了一下下~XDD 

這台梗九號米利用這樣的料理方式,保留著Q勁,吸飽了滿滿的海鮮湯汁及番紅花的調理,整個真是鮮甜得不得了呀!

看起來這是道準備好食材,不是太困難且不費時的輕鬆料理啊!

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接下來,要準備這天的第二道料理囉!材料當然老師早就準備好了!

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這天多虧了這可愛的小助教幫了很多忙呢!看Marco老師還牽著他的小手呢!(誤)

將低筋麵粉過篩後,加鹽及茴香籽。接著混合初榨橄欖油、溫開水、糖及乾酵母菌。

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在鋼盆中揉合麵糰。 

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小助教很辛苦地揉麵團。 

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直到揉至如此的狀態,就得蓋上蓋子讓麵團發酵至有筋性出來,如此放置20分鐘。

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頭一次見到茴香本人,原來就是在料理中常遇見的孜然呢!

而若大家不喜歡茴香味的話,也可改成開心果碎粒或黑芝麻、白芝麻。

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20分鐘後就將麵團分切成一小塊一小塊。 

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再一個個揉成如此大小的圓球形。 

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拿起圓球壓平並灑些麵粉。

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接著就要捍成一樣的薄度。

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準備好蛋白及糖粉。 

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先塗上蛋白,可幫助餅乾脆化效果。再依個人喜好灑上糖粉。

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示範過後,就由學員上場實作囉!Marco老師很有耐心地指導。

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先以上火150度,下火130度烤20分,再以上火150度,下火200度烤10分。 

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將將!這個西班牙的牛舌餅橄欖油脆餅就完成囉!

這個充滿孜然香味的脆餅,香酥薄脆很容易入口,是個很適合全家人的小點心!

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Marco老師上課真的很風趣,拍照還擺出諧星的樣子,啊!不是啦!是可愛的樣子啦!哈哈!

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啊!那個Marco老師,我不是故意拍到刀柄在您的鼻孔下的XDD

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Marco老師超大方的,希望學員學習結束回去後能立即試做料理,於是準備好剩餘的食材讓大家打包回去,這耗時熬煮的雞湯也可以呢! 

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最不可思議的番紅花,也可以打包呢!這~這實在也太感人了!!!

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Marco老師在等待烤箱烤食物的同時,利用時間講解一些橄欖油的知識,這真令人受益良多。

他真的是個風趣、大方又認真的老師呢!

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再來Marco老師有一連串的課程,已經排出來了!

食安問題日益嚴重的當下,艾方妮超想去參加品油課的。 

謝謝謝長勝主廚及<你知我知廚藝學院>,真是一場美好的廚藝經驗!

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