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利用文字及照片記錄食記及遊記。無論是一個人的用餐,朋友間的聚餐或是家庭的聚會,一次次都讓回憶更鮮明。由衷地感謝食材的培育者、食材的烹煮者及用餐時的服務者;而在體驗與分享的循環過程中,也終於了解到國小課本中所謂的"謝天"深刻的意義了。 <喜惡口感因人而異,餐點價格店內裝潢及服務態度皆具時效性,僅供參考。>

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已開業八年的匠壽司,以日本空運漁獲加以精湛手藝,提供創意及精心設計的無菜單料理,

在此品嚐到的是食材本身原始的美味,味覺得到的是對食材的新感受。

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 【體驗】位於建國北路上的匠壽司,其實很常經過,這次終有機會拜訪,

對喜愛日料的艾方妮及友人,對於這晚的餐點充滿了期待。

匠壽司的紅色燈籠上,寫著<割烹>兩字,這是指料亭,也就是高級的日本料理餐廳,

有著專任日本料理廚師站在<板前>,親自在餐檯前為客人操刀料理。

站檯的壽司師傅必須從進貨、事前準備、刀工,

乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等日本料理手法全部精通,才有資格站上第一線為客人服務。

同時割烹最重視徹底運用食材的原味,對於客人的喜好及口味特性打造客製專屬風味,

全程依當日進貨食材,食材的季節性,為客人決定菜色,

板前師傅活用食材特色展現最佳風味,則是品嚐割烹的重點所在。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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進到店內的右手邊是板前的座位。

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左手邊是四人的木桌。

沈穩的木頭色帶出典雅的風格。

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來這樣的日本料理店,若能坐板前當然是最好的囉!

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因為除了口中可品嚐到美味料理之外,眼睛還能欣賞主廚們的精湛手藝。

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另外還有一個可容納10人的包廂。

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匠壽司95%採用來自日本的漁種,新鮮的漁獲就放在板前。

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進了貨,該如何料理創造食材的新面貌,就有賴師傅們豐富的經驗及高超的廚藝。

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現場見到的蔬果,目視就可見其品質極佳。

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既然是無菜單料理,那就準備好來大快朵頤了!

匠壽司提供的是無菜單料理,

午膳有$800,$1200的選擇,晚膳則由$2000起。

這天晚餐體驗的菜色是$2000,及$3000。

價位的不同反應在食材的種類,以下在菜名後標註以供參考。

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艾方妮曾拜訪過千壽吉兆壽司,對於把餐點放在個人石板上的方式並不陌生。

 石板上佐以洋蔥、嫩薑片、漬菜及現磨芥末,

都是接下來可配合料理來食用,或轉換口腔之味道。

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匠壽司的漬菜甜而不膩極為開胃,小黃瓜的刀工真是了得。

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鮮蝦紫蘇山藥($2000/$3000)

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魚子醬搭上輕脆的鮮蝦,底下有著夢幻粉紅色是紫蘇醬汁,提供酸甜滋味,

有如麵線般的山藥,與切成小丁的番茄,看似簡單的搭配,卻有著豐富的口感。

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生蠔 ($3000)

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幾乎是拳頭大小的生蠔,一上桌就令人驚呼!

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貼心地分切成三等份以方便食用,

是鮮甜甘美的入口即化,吃後有著淡淡的奶香在口中散發。

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日本牡丹蝦 ($2000)

甜味只在嘴中完美呈現,友人滿意地猛點頭。

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活軟絲 ($3000)

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先稱讚一下這穩健的刀工,每一條軟絲幾乎是一樣的寬度,

入口後更是顛覆以往吃過軟絲的口感,一條條都須仔細地咀嚼,

齒間傳來的是Q勁,每咬一下都是甜味,太神奇了!

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石鯛 ($2000)

有著夢幻之魚稱號的石鯛,據知是躲在礁石之中,很難以網補獲,大多是磯釣。

晶瑩剔透的魚片在燈光下閃閃發亮,入口後更是令人驚喜的口感,

看似透明的魚肉,竟是Q彈有勁,在口中彈跳的感覺非常美好。

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見到阿治料理長專注的神情,展現職人的風範,令我們敬意油然而生。

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日本富山灣小白蝦($2000/$3000)

這個小白蝦號稱是日本富山灣的寶石,是當地的特產,身長約莫六公分,

這小白蝦需手工剝蝦殼,才更能保留甜味,阿治師傅手工剝了殼再將其放在柚子皮上,

小小一碟,卻富含師傅的用心,進到口中後滿是鮮甜與感動。

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南非活鮑魚 ($2000/$3000)

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話說今年吃過幾次南非活鮑魚,但主廚們都以不同方式來呈現,

匠壽司的師傅將鮑魚以特製滷汁煮過,高雅的調味加上一口山椒葉帶來的麻感,

令鮑魚吃來是軟嫩的,卻又有那麼一點點刺激。

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日本真鯛 ($2000)

入口的真鯛是十份柔軟的,相當鮮美的滋味。

且富含蛋白質、膽固醇含量低,容易咀嚼吞嚥,是對老年人很好的魚料。

真的很適合帶長輩來此,食材與餐點的表現都很符合。

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金目鯛 ($3000)

鮮紅的魚皮帶來咀嚼的樂趣,更顯出魚肉的細膩及軟滑。

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干貝 ($3000)

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光滑細緻的干貝,沒有常見的一絲絲纖維感,包覆在口腔中的是甜美滋味。

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日本島鰺 ($2000)

俗稱白魽的島鰺,據知是竹筴魚的親戚,師傅精準的刀工去除筋性,留下緊實的鮮味。

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日本鰤魚生魚片 ($2000)

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同樣來自富山灣的鰤魚,清晰的紋理,甜美細緻。

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 日本鰤魚腹 ($3000)

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呈現乳白色的魚腹,油脂自然地在口中化開來。

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白旗魚 ($2000/3000)

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這個採台東成功漁港當季特有的白旗魚,厚實中又有鮮嫩。

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黑鮪魚 ($2000/3000)

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這油花均勻的黑鮪魚,一看就很舒服,連在寫文的同時,都忍不住吞了一下口水。

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沾點芥末,鮪魚鮮甜的油脂,慢慢地在口腔中漫涎開來,就閉上眼好好享受吧!

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烤日本島鰺魚頭 ($2000)

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 這個魚下巴油脂豐潤,火烤過的香氣令人胃口大開。

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一旁附上杏桃與烏梅蜜餞,正好化解油膩。

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烤喜知次魚頭 ($3000)

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喜知次魚以其鮮紅的魚體、大魚眼及大口為特徵,是生活在水深150~1200m的深海魚。

其肉質肥嫩細緻,含有豐富油脂,經由火烤逼出油脂,簡單的料理就可呈現其美味之處。

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馬糞海膽軍艦($2000/3000)

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毫不手軟的給料,一近鼻的海味,酥香的海苔,鮮甜的海膽,交織出餘韻繚繞的芳香。

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比目魚鰭邊肉握壽司 ($2000/3000)

以優雅之姿出場,在口中盡情乳化味覺後退場,令人留下無窮的回味。

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北海道生鮮干貝 ($2000)

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大尺寸的干貝夾以明太子,外層包覆紫蘇葉略為酥炸,賦予干貝不一樣的脆口感。

一旁百合天婦羅,跟以往吃到清炒的口感明顯不同,好感度增加不少。

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帝王蟹腳 ($3000)

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 略烤過的帝王蟹,帶著甲殼素的焦香,細緻鮮甜的蟹肉一點都沒令人失望。

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金目鯛火鍋佐美國牛小排 ($2000/3000)

說實話,前面的料理一道道下來,已很有飽足感,但冬夜裡完全無法抗拒熱騰騰的火鍋。

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這是下鍋前的擺盤,事先詢問有無吃牛肉,再問湯頭的喜好。

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友人選了昆布湯頭,採用知名的日高昆布,那自然的鮮甜,再多都喝得下!

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艾方妮則選了牛奶湯頭,每樣食材都沾附上鮮味與濃郁的奶香,各自鮮甜各自美。

尤其是金目鯛的魚頭煮過後化成的膠原蛋白,口感細嫩黏滑好美味!

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自行涮煮美國牛小排,前面的餐點相當飽足,這五片更是畫龍點睛。

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美麗的油花,優質的牛肉,簡單在熱湯中涮過幾秒。

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沾上些香濃胡麻醬,滿足感著實地達到最高點。

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就算再飽,都有裝甜點的胃啊!

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甜且多汁的水梨及葡萄,再來上一碗溫熱的紅豆湯圓。

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心滿意足地吃完每一口食物,碗裡出現的是金魚,有趣吧!

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這天下班時下起了不小的雨,氣溫也略為下降,走進匠壽司後感受到一種溫暖。

這天板前坐了三組客人,一組是從香港來的旅客,一組是熟客潘老闆,還有艾方妮與友人。

素昧平生的三組人,在酒酣耳熱之後,在板前與主廚們,因美食而有了話題的開端,

聊到淡水漁人碼頭的夕陽,象山上101及台北的夜景,香港的飲食文化等,無所不談,

在依舊下著大雨的台北,我們在匠壽司吃到的日料不再生冷,帶給我們溫暖的不只是火鍋,

還有主廚們的用心及創意,除了味覺上的滿足,更多了心靈上的豐足感。

~店家資訊~

匠壽司 FB

地址:台北市中山區建國北路一段68號

電話:02 2508 0904

營業時間:週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐)
                             17:30~21:30(21:00最後點餐)

公休日:每週日

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留言列表 (1)

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  • 茜茜
  • 無菜單料理真的會讓人超期待下道出什麼菜色
    推推
  • 師傅的好手藝,令餐點更是美味升級!

    i-funny艾方妮 於 2015/12/21 18:01 回覆