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利用文字及照片記錄食記及遊記。無論是一個人的用餐,朋友間的聚餐或是家庭的聚會,一次次都讓回憶更鮮明。由衷地感謝食材的培育者、食材的烹煮者及用餐時的服務者;而在體驗與分享的循環過程中,也終於了解到國小課本中所謂的"謝天"深刻的意義了。 <喜惡口感因人而異,餐點價格店內裝潢及服務態度皆具時效性,僅供參考。>

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  眾所矚目的信義微風台北四七名人宴,坐擁台北101最佳視野及俯瞰台北市美景,

並由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團盛大邀請,

請來新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標主廚操刀坐鎮,

帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」,

並廣納中菜精髓,呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系,

單點180元起、午間套餐980起,晚間套餐2380元起,於12月23日隆重開幕。

5/10~5/31推出「民初名人宴」,除了宋美齡愛吃的粽香賽熊掌、張愛玲的粉蒸肉,

還有張大千、蔣介石、袁世凱、張學良等喜愛菜餚,令大眾一嚐名人舌尖上的美味。

全文介紹請點連結

【市政府站】台北四七名人宴~民初名人宴 重現清末民初 失傳七十年黑官膳  

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台北四七名人宴位於微風信義的頂樓47樓,一般的電梯只能先到四樓,

到了四樓必須再轉乘,高樓層電梯就位於四樓<泰集餐廳>的對面,

也就是在原本電梯的相對位置的另一側,就沿著商店走道繞半圈即可。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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好久沒搭乘這種高速電梯,心情隨著電梯的上升很是興奮。

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到了47樓,就可見到台北四七簡約時尚的接待大廳。

這個接待大廳將台北四七劃分為兩大區塊。 

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一側為一百三十坪全無柱的挑高開闊空間,有著欣賞台北101的最佳視野,

寬敞的空間,明亮的光線,若在此辦婚禮及婚宴,肯定是浪漫滿分啊!

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透過玻璃窗見到的101感覺特別地巨大高聳。

在半空中欣賞到台北的夜景或是跨年煙火,應是無敵讚的吧!

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另一側則備有四間豪華大包廂,及寬闊舒適的用餐空間。

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幾乎每張餐桌都配以落地玻璃窗,流洩自然光至餐點上,更是美味加分。

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這間富麗堂皇的大包廂,最多可以容納至20人,內有專屬吧檯及化粧室。

牆面的聖羅蘭黑金大理石,以黑底金色線條搭配,隱藏著中國水墨揮灑筆觸般的線條。

在黑色大理石宛如金沙般的線條,也令整個空間展現出俐落的現代感。

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依然是大片落地玻璃窗,桌上的鮮花綠意,紫紅色緞面餐椅,貴氣又高雅。

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這一面的窗景,近的可見到松菸文創區、京華城,

遠一點可見到美麗華摩天輪、內湖科學園區、圓山大飯店及陽明山。

做完重要景點的標記後,艾方妮突然發現自己很像要賣房子的建設公司(笑)

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吃中菜還是坐圓桌最合適囉!

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吃中式料理,筷子當然少不了,但每人卻有兩雙,為什麼呢?

因為靠內的金色是筷子是自己專用,在外側的銀筷則是公筷。

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黃清標主廚,實為台灣宜蘭三星人,36年前被延攬至新加坡一展廚藝,

在星洲家喻戶曉,不但主持電視、電台節目,出版烹飪書籍與自傳、散文集,

因其深厚的廚藝與獨具個人特色的餐飲思維、作風,在星洲廚壇亦被尊稱「廚界教父」,

任新加坡文華東方酒店中餐廳行政總主廚16年之久,亦被聘雇文華東方酒店東南亞廚藝總監,

現任新加坡金沙大酒店中餐廳「金山樓」行政總主廚。

以湘菜為底的黃清標師傅,除了師承民初湘菜名廚,更遍訪中國名店名廚,深入研究,

將資料與手藝流傳不多的<譚府宴>,探究得十分透徹,

黃主廚把<譚府宴>見長於燉、煨,格調高雅、做工精細的講究,都發揮得淋漓盡致。

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這天黃主廚開出的菜色。

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 左為柳橙汁,右為熱的烏龍茶。

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迎賓六味碟

以魚形的盤子盛裝,六條魚在餐桌上的呈現出各種冷菜。

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青豆豬耳凍

(上圖取自官方新聞稿)

這次艾方妮能如此登高臨下實在過於興奮了,竟然漏拍了這道料理,真是太誇張了!(泣)

豬耳經燒毛、刮清、滷軟,層層疊入鐵盒,以重物壓實冰製,

直至其自然黏融,使軟骨與膠質形成千層效果。

綠豌豆煮透去皮碾成泥,配合滷製時融出的豬皮膠、雞湯、淋於壓製好的豬耳千層凍上,

這道費時至少一天半的精工菜,豆泥的綠色鮮豔了咖啡色肉凍,

豆泥的清甜,也令耳凍與豬耳骨的鹹香更明顯,有著精細高雅的口感。

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梅子番茄

這番茄帶著梅子的酸甜,相當開胃可口。

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紹興醉雞

入味的酒香撲鼻而來,雞肉皮薄彈牙,但艾方妮愛醉雞特有皮凍的效果沒有出現。

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 醋溜魚皮

魚皮的尺寸蠻大一張,Q彈的魚皮處理得很好,微辣的滋味也令人想一口接一口。

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湖南小炒

筍乾絲、豬肉絲、豆乾絲、蒜香、小魚乾及豆豉拌炒,豆豉的醬香、鹹香都很明顯,

湖南菜的辣味一點都沒令人失望,香氣逼人,香辣滋味真的超過癮的。

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蘿蔔海蜇皮

將當季的白蘿蔔片成一細長片,像春捲皮般地把海蜇皮包覆起來,

有別於一般吃到的口感,輕脆清爽的美味令人很喜愛!

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金湯寶鼎海中寶

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這是貨真價實的玉鼎,以這樣的容器直接上桌,一人一盅,這也太豪氣了!

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見到這黃澄澄的湯,以為是以南瓜為底的湯頭,這說來我們真是太淺了!

這道黃燜湯,是以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉,及事先煸過的雞油,一同入鍋熬煮六小時,

之後再加入新鮮胡蘿蔔汁續熬2小時,過程中絲毫不能鬆懈,直到攪拌至骨碎汁稠的程度。

湯底需費工準備上一個工作天,再加上干貝、鮮蝦及蔬菜等,湯的鮮甜馥郁,一口就愛上,

這黃燜湯的香甜飽滿,濃郁芳香及天然鮮甜,是值得一嚐的湯品。

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奶檸焗大蝦

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大蝦外皮以牛油、檸檬汁裹成的薄粉,令蝦肉吃來有著酸甜香的三重滋味,

蝦肉緊實彈牙,醬香四溢,令人回味再三。

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剝椒蒸石斑

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厚實的石斑上舖滿了特製辣醬,再加上新鮮的紅椒增色,一上桌就被這魚逼得食指大動,

只是黃主廚下手輕了點,這魚沒有印象中剝椒魚的辣度,但魚肉Q彈細緻好吃的緊。

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宮保雞丁

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這道宮保雞丁也沒有川味該有的辣,反而是帶著辣香的糖醋雞丁。

同行友人告知,這可能是黃主廚搭出了新加坡式的酸甜度。

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譚府粽香骨 

這次黃主廚所特製的<譚府宴>,是特地到中國去探究當年譚廚的菜系的做法。 

民國初年的書法家-譚延闓,也是當年知名的美食家, 

他常宴請政界、文壇名人的美筵,備受讚譽,人稱<譚府宴>。

譚延闓,字祖庵,號無畏,人稱畏公,許多依他美食品味的名菜,都被冠上其名。

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這道粽香骨是黃主廚改造遠近馳名的<無鍚排骨>,以竹葉、粽繩增香,燒出了新鮮感。

採用豬腩排略帶腹肉的五花質地,輔以花雕、醬油、冰糖、番茄醬、廣東南乳及紅麴調味 ,

小火燒至骨肉酥爛,醬色赤紅,有著蔥香及粽葉清香,還有啃骨頭的快感。

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畏公芽白心

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據傳畏公牙口不佳,偏好軟、嫩,譚府宴菜也就見長於燉、煨的料理做工,

畏公喜愛白菜,特別是鮮嫩的芽心,他主張將其煨軟,取湯之鮮,配芽心之甜嫩,

黃主廚將白菜芽心以上湯煨煮,以黃燜湯賦味,再以火腿點綴,

吸滿了湯汁的濃香,芽心本身的鮮甜,入口的芳香久久不散。

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蟹肉燒伊麵

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粵菜的經典菜餚-伊麵大份量上桌,以蟹肉、多種菇類、韭黃燒至伊麵入味,

柔韌的口感,與清脆的配料入口,很有飽足感。

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又上來一個做工精細的鼎。

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裡頭裝著是這天的甜湯。

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杏仁糊三色湯圓

裡頭有三色湯圓,紅色為紅麴、黃色為地瓜、綠色為豌豆泥,極為軟Q,

艾方妮很怕杏仁,但天然的杏仁糊溫熱上桌,沒有令人害怕的味道,就能喝上幾口。

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黃清標主廚給人的感覺是篤實勤懇,他說中國菜的特色在於用心掌握火候,不在於花巧。

黃主廚最擅長的湘菜,這天除了譚府宴,也展現了川菜、粵菜的菜式,

精湛的手藝並不受限於使用名貴食材,他精緻的刀法、做工,

還有對料理的熱情與敏銳度,令道道餐點都嚐得出其用心之處。

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 裝潢富麗堂皇的台北四七名人宴,有著高樓環景視野,

坐擁台北101無敵美景,夜幕低垂時,燈火華美的夜色更是令人眩目。

黃清標主廚呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系,於12月23日隆重開幕。

 

譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位)

 單點 NT$ 180元起

 午間套餐 NT$ 980元起(每位)

 晚間套餐 NT$ 2380起(每位)

 婚宴 NT$25800元起(每桌)

 座 位 數: 360位(包廂可容納10人~20人)

 

~店家資訊~

台北四七名人宴 官網  FB

 地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47F

 電話:(02)8786-3177

 營業時間:1100 - 2200 


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留言列表 (3)

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  • shirley雪莉
  • 開幕前你就已先去嚐鮮,好好唷!
    改天也要找朋友一起來去享受一下︿︿
  • 我是託朋友的福氣去的啦!比較幸運些^^

    i-funny艾方妮 於 2015/12/23 17:52 回覆

  • Maruko
  • 很有質感的料理耶!重點是有美景+美食
    根本就是完美!
  • Maruko完全說到重點啊!聖誕+週年快樂^^

    i-funny艾方妮 於 2015/12/25 08:26 回覆