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利用文字及照片記錄食記及遊記。無論是一個人的用餐,朋友間的聚餐或是家庭的聚會,一次次都讓回憶更鮮明。由衷地感謝食材的培育者、食材的烹煮者及用餐時的服務者;而在體驗與分享的循環過程中,也終於了解到國小課本中所謂的"謝天"深刻的意義了。 <喜惡口感因人而異,餐點價格店內裝潢及服務態度皆具時效性,僅供參考。>

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再過一個月就要過年了!忙碌了一年,終於全家人可以圍爐好好吃年夜飯了!

福容大飯店由行政總主廚阿基師率領主廚團隊,推出自家推薦年菜,

將星級飯店的美味年菜,以常溫自取方式,豐盛的年夜飯就可輕鬆上桌了!

飯店年菜外帶好選擇。

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【邀約】福容大飯店旗下全台連鎖15家飯店主廚團隊發揮深厚廚藝功力,

以吉祥如意命名每道菜品,要讓大家輕鬆圍爐品嚐星級飯店的美味,新春大吉大利!

艾方妮家的艾媽很愛阿基師,而這天能親眼見到阿基師出現在面前,心情很雀躍!

阿基師帶領著福容大飯店的主廚團隊帥氣登場,各自帶來自豪的年菜。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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這次福容大飯店外帶年菜以江浙菜為主打,各式珍饈佳餚,一式擺開相當富貴且大器。

2016年福容飯店的年菜有三項特點:

一、可單買,且自行組合

二、只要訂購,全台15家連鎖福容飯店都可取貨。

(但由於是各飯店主廚當天現做,故只能向該店訂購且該店自取)。

三、以健康養生為出發點,不加味精,不經油炸,重現食物的原始美味。

以往整套購買的年菜,可能因家中人數不多,或是套餐中不是每樣餐點都是自己喜歡的,

這次福容的年菜中,可依預算及喜好,單買及自行組合的年菜,真的是很棒的設計。

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御品佛跳牆 《佛報平安》$1880(不含甕) $3280(含甕) 限量各300組

行政總主廚 鄭衍基 推薦

(全國福容飯店皆可訂購)

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若以含甕購買,即可將這只典雅的容器一起帶回家,如此貴氣上桌更顯美味。

以生產高級瓷器聞名中外的台華窯,精緻的窯燒技術及豐厚的工藝技巧,

買下這個亮釉甕,家中宴客的餐點就可利用到這個體面的容器了!

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(以上為設計對白)

親和力十足的阿基師,挺直了腰桿,撈起甕中佛跳牆的豐富配料,供我們拍照。

我們這群人真是何其有幸啊!阿基師親自擔任我們的手模,真是太感謝了!

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 「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」

佛跳牆因與福州話的<福壽全>同音,是道圍爐中不可或缺的菜色。

傳統做法中,加入筍絲、鴿蛋、芋頭、排骨、栗子、冬菇、海蔘等山珍與海味。

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嚴選老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿熬煮兩天兩夜做為湯頭基底,

以魚翅唇、魚翅的膠質及芋頭天然澱粉,取代使用粉勾芡及動物膠質,增添湯頭天然鮮味。

所以這湯頭清澈,看來真的異於一般佛跳牆的厚重,但是入口後卻是馥郁生香。

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 鴻運賜福大拼盤 《天官賜福 鴻運當頭》$1180

月眉店主廚 李啟天 推薦(限月眉店取貨)

這道在中國時報中區飯店年菜評比中,獲得亞軍的殊榮。

這開胃菜拼盤包含九孔鮑、魚卵小卷、牛腱、紹興醉蝦、滷花生,鹽水鴨及羅漢肚,

萃取香料精華加上潮州老滷水滷製,料好實在,吃的福氣圓滿。

這老滷水是用大量的豬骨頭、豬頭皮滷出來的,充份把動物的膠原蛋白融和出來,

而且這老滷汁天天都要回滾,滾到骨頭都化掉,香氣十足

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魚卵小卷算是道功夫菜,若沒把內餡塞滿怎可能有如此完美的切片?

彈牙的小卷,加上嗶波跳躍的蝦卵,搭配和風醬汁,是很受歡迎的餐點。

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羅漢肚及牛腱滷得鹹香甘甜,保留了Q勁,香嫩入味,好吃極了!

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紹興醉蝦,緊實的蝦肉帶著淡淡的酒香,Q彈又鮮甜。

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鹹水鴨皮香肉嫩,搭配入味的滷花生更是涮嘴不已。

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九孔鮑,一眼就可辨識其極佳品質,滷過後更顯其晶瑩剔透,厚實的肉質吃來超飽嘴。

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青醬薄荷燒羊肩排 《洋洋得意》$1380

台北二館主廚 陳桂林 推薦 (限台北二館取貨)

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許多人不吃羊肉,大多是不愛其羊的騷味,

來自香港的陳師傅帶著廣束腔的國語告訴我們,羊只選肉多脂肪少的公羊,

再費心挑掉羊骨髓,就能去除大部份的羊羶味了。

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陳師傅發揮創意,研發特殊的青醬來搭配羊排,

這青醬異於義大利料理的作法,是以奇異果、薄荷葉、薄荷酒調製而成。

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 瞧這厚實的羊排,外表焦脆肉質軟嫩不乾柴,加上青醬酸中帶甜的滋味,

化解了油脂,帶出清爽的風味,連骨邊肉都香得不得了。

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 蔥燒無錫排 《蔥穎才慧 諸事大吉》$980

林口店主廚 鄧正中 推薦(限林口店取貨)

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艾方妮很喜歡知名的上海菜蔥燒鯽魚,而這道蔥燒無錫排更顯大器! 

上海菜底子出身的鄧師傅,加了天然食材紅麴來調色,燒出來的顏色油亮又健康。

採用三星蔥,燜得夠味卻保留口感,煨燒過的蔥是這道料理甜度的來源,真是好吃啊!

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骨肉已燉煨至十分軟爛,筷子輕輕一撥就分離,微甜滋味卻甜而不膩,

大口咬下排骨肉,肉香在齒間散發,且在嘴唇上留下一抹膠質。

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漁碼店主廚 鍾易庭 推薦 蟲草花膠燉烏雞 《金雞鳴囍》 $6800

(不單賣,整組10人份,請事先預定洽詢)

其中一條條長得像金針的食材,正是這料理主角之一的冬蟲夏草--蟲草花,

因屬人工培育的菌菇類,嚐起來就像金針菇有脆度,色金黃,喜氣又高級。

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以老母雞與金華火腿熬煮半天之湯底,搭烏骨雞與廣東菜愛用之花膠細細燉煮一小時,

湯看似濃郁,嚐起來卻清澈,年節溫補首選。

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花膠是魚鰾加工的海味食材,含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質,是補而不燥之珍貴佳品。

艾方妮是第一次認識這個食材,初嚐花膠,感覺吃來像軟一些的豬肚。

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 荷葉雙寶玉珍珠 《一團和氣 年年有餘》$1300(六人份)

桃園店主廚 楊忠霖 推薦(限桃園店取貨)

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採用桃園新屋在地產的米,而非糥米,長輩吃了也不怕胃不舒服。

於荷葉中放入極品鮑魚,加入栗子、香菇及鹹鴨蛋,不讓過多食材搶走鮑魚風味,

四方包裹新鮮食材,再以藺草捆綁,添加香氣,散發悠悠清香。

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打開荷葉飽滿的鮑魚像個元寶,鹹蛋黃濃郁的香氣更使米粒吃來更黏密軟綿。

年節不只吃魚語意年年有餘,吃鮑魚亦是如此,是道高貴且吉祥的料理。

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荷香鳳凰藏乾坤 《花開富貴 闔家安》$880

月眉店主廚 李啟天 推薦(限月眉店取貨)

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特地把雞頭把下折,如此就算在尾牙時吃到這道料理,也不怕雞頭指著自己了。

主廚特選1.8公斤大小適中的放山母土雞,在雞的肚子中加入香菇、秋栗、香芋等食材後,

先滷後炸,鎖住整隻雞肉的味道。

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 雞先炸過再塞料,以荷葉包起後下去蒸,蒸兩個半小時,

一刀切下去後,香氣立即充滿整個包廂,不怪乎是蘋果日報中區飯店年菜評比第一名。

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蓮子象徵好運連連,其他還有栗子、香菇及芋頭,香氣十足又好吃。

雞肉帶著清淡荷葉香氣,香甜帶嫩,連雞皮都軟嫩入味。

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 蒜香牛仔骨 《牛轉乾坤》$1200

台北一館主廚 蔡長庚 推薦(限台北一館取貨)

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主角是比手掌還大的帶骨台塑牛小排,先以蔥、薑及醬油醃製,再豪邁地送進烤爐,

一旁搭配玉米筍、杏鮑菇、小黃瓜及紅甜椒繽紛的配色。

外帶年菜是不包含牛骨,但配菜的時蔬還能小客製,

想要哪個蔬菜少一點多一點,都能在訂購時先說明,很配合挑食的朋友(指)

外帶回家後,熱微波只要30秒,這年菜是否太輕鬆了!

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若家中沒有這麼多人,帶回家後分裝成小包裝,若農曆年間臨時有客人來拜訪,

隨便拿出來裝個盤,擺上時蔬,真是輕鬆又簡單!

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瞧瞧這肉的紋理,費心烤了一個小時,這比直接滷製的口感還要再多汁軟嫩呢!

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 【阿基師廚藝秀】

鴻福齊天 年年高升

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常常在電視上看阿基師做菜,能這麼近距離看到這場景,真的也太幸運了!

阿基師示範先以豬油炒雪裡紅炒出香味,再下蓬萊米製的寧波年糕,

加入二湯去煨煮年糕,二湯是稀釋的高湯,味道很淡,

整鍋年糕沒有調味,只有兩顆鹹鴨蛋的蛋白。

 起鍋前灑上薑末、蒜末末及蔥花,熱度逼出香氣,不用大火以減少過多的油煙。

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炒軟即可,保留湯汁,鹹蛋白是味道的來源。

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 以沙拉油冷油炒兩個生雞蛋,再下鹹蛋黃,利用餘溫拌勻。重點在不要把炒硬了!

型男大主廚試吃時間來了,不用玩遊戲,不用猜拳,立馬現場試吃這個<混>蛋,哈哈!

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不僅樣子像蟹黃炒年糕,連味道都像啊!

蛋黃吃來入口即化,鬆綿的口感,味道極鮮。

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年糕彈牙得不得了!湯汁與年糕分解出來的澱粉交融在一起,非常耐吃,越吃越順口,

能吃到阿基師當場做出來的料理,我們真的太幸福了!

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芋頭糕 $380/條

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料多實在的芋頭糕,鹹香滋味好好吃喔!

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黑糖紅豆年糕 $380/條

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用的是沖繩黑糖及萬丹的紅豆,甜而不膩,是最完美的甜點了。

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另外當然也有蘿蔔糕喔!以紅色禮盒來送禮也很大方呢!

一條是$380,兩條特價$680,還可與芋頭糕及黑糖紅豆糕混搭喔!

這次福容大飯店的年菜在阿基師的打造下,主廚們都卯足全勁推出自豪的料理,

艾方妮覺得鴻運賜福大拼盤相當超值,還有蘿蔔糕禮盒也很體面,

所以也打算要準備來填寫訂購單了呢!

 ~店家資訊~

福容大飯店 官網

洽詢專線0800- 455-588

福容大飯店連鎖旅館事業  0800- 455-588

淡水漁人碼頭       新北市淡水區觀海路83號

TEL:02-26287777

台北一館           台北市建國南路一段266號

TEL:02-27019266

淡水紅樹林         新北市淡水區淡金路6號

TEL:02-86263939

台北二館           新北市深坑區北深路三段236號

TEL:02-26620088

福隆               新北市貢寮區福隆里福隆街41號

TEL:02-24991188

花蓮               花蓮市民生路(海岸路)51號

TEL:03-8239988

三鶯               新北市三峽區大學路63號

TEL:02-86721234

林口             桃園市龜山區文二一街68號

TEL:03-3279388

桃園             桃園市大興西路一段200號

TEL:03-3265800

桃園機場捷運A8     桃園市龜山區復興一路2號3-9樓

TEL:03-3285688

中壢             中壢市中正路89號

TEL:03-4270900

月眉          台中市后里區福容路88號

TEL:04-25592888

高雄               高雄市鹽埕區五福四路45號

TEL:07-5511188

墾丁             屏東縣恆春鎮船帆路1000號

TEL:08-8856688

  

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  • 悄悄話
  • 美食猛男阿一一
  • 哇!!與阿基師同桌 也太幸福了:D
  • 是啊!能吃到他親手做的菜更幸福!哈~

    ifunny艾方妮 於 2016/01/11 07:11 回覆