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富。四季割烹是王祥富師傅於2016年5月,新開設的日本料理餐廳。

講求時令旬節,不追求進口食材,採最新鮮在地的漁貨及當季食材來料理。

平日午餐三汁一菜平價$380及$580,就可吃到手藝高超熟練懷石料理的水準。

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【體驗】富。四季割烹位於捷運南亰復興站1號出口附近,走路約3分鐘即可抵達。

隱身在巷弄中,低調的門面,與阿富師傅此次自己開店的訴求很接近。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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與阿富師傅曾有一面之緣,早在之前就收到他Line的開店通知,真的相當恭喜他!

開店後的好評,也不斷在友人之間傳開來,此次趁著從恆春工作回來就趕緊來報到。

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 簡單俐落的店面規劃出連板前,共28席。

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王祥富師傅有著正統日本料理的學習背景,對於懷石料理的細緻講究都很精通。

但懷石料理給人昂貴吃不起的感覺,阿富師傅將以自己的餐廳來破除這樣的印象。

秉持著一貫的風格,不用加工過的人工調味料,講究天然的食材及純粹的調理方式。

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除了板前,也有這樣一般的四人座的位置。

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並設置了捲簾,可隨時保持隱私,還有置物籃可放置包包。

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因應現今行動裝置電源的需求,座位區都設置了插座,完全走在潮流上。

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富。四季割烹以使用當地食材為訴求。

店內展示的正是自家使用的豆油伯純黑豆釀造,無加糖金美滿醬油。

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還有這個來自花蓮玉里的天禾玉冠軍米。

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富。四季割烹另一個訴求是<一汁三菜>。一汁三菜源於懷石料理,是和食的基礎。

高檔的懷石料理所費不菲,阿富師傅推演至日常生活的三菜一湯,並兼顧營養均衡。

商業午餐星期一~星期六中午供應一汁三菜,內含主菜、小砵、碗物、漬物及湯品。

價格$380及$580兩種,令一般的外食族也以平價,就可輕鬆享有懷石料理的精髓。

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 上圖的組合是除了主菜及碗物,是不是如此就非常秀色可餐了呢?

冠軍米煮成白飯後散發天然米香,入口後香Q回甘,且飽含水分即使涼掉了都很好吃。

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一汁-鮮味噌湯

當天的漁獲物盡其用,以炙過的魚大骨,結合昆布、蛤蠣、鮮魚等的味噌湯,

多了一股炙燒過的濃郁焦炭味,還有阿富師傅珍惜食材的一份用心。

商業午餐的白飯及湯品是無限續的,是不是佛心來著的?

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出身<新都里>的阿富師傅,廚藝及刀功都受過嚴謹的訓練。

製作出來的漬物一點都不馬虎,質感清新且調味輕盈,每天的漬物也不盡相同。

一旁的大碗公沙拉除了滿滿生菜外,還附上了透抽、飛魚卵及明太子沙拉醬,

吃來好清爽也好滿足!

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小砵-菠菜豆腐

簡單不失典雅的醬汁,加上鮭魚卵的嗶波口感,四百元不到的組合好高雅喔!

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旨煮鮮魚 $380

鮮魚是以台灣當地的當季漁貨為主,大多來自大溪、成功、八斗子等漁港,

旨煮就是紅燒,每日的鮮魚也會依實際進貨而有所不同。

整體搭配起來份量足且多樣化,味道營養豐富!

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味自慢料理 $580

每天依進貨的漁種來搭配出象味自慢的主菜,這天的是牛肉及魚的組合。

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正是當季的生魚片等級的鬼頭刀,採<柚庵燒>屬關西的作法,就是把食材醃過再烤。

醃醬中多了柚子的果香,也令細緻的魚肉,有著爽雅的口感。

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烤和牛牛肋

 有著嚼勁的牛肋,仍維持著粉嫩色澤,越嚼越發的肉香好迷人!

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無論是午餐或晚餐,也有依每日進貨的發展出來的獨特菜單。

午間限定 一汁三菜($380/$580)。

每日四季割烹菜單($1200/$1600/$2000)

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晚餐時間來訪,也會附上多樣漬物供客人配食或下酒。

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冰鎮紫蘇蜜蕃茄 $100

利用紫高麗的色澤加上紫蘇梅及冰糖,調製而成的夢幻紫色。

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蕃茄細心切片後,有如花朵般綻放。

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鮮紅的牛番茄透露著清新,特別適合夏日來食用。

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櫻花山藥蒸 $220

甜菜根與山藥泥融合出櫻花般的美麗粉紅色澤,襯以煎過魚肉加以蛤蠣再蒸煮。

細細品味出清爽且高雅的滋味。

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 太刀魚雪溶蒸 $220

這本就屬夏季的料理,原本是海鰻改以太刀魚來取代,切以細刀炸過有如花一般炸開,

加上蘿蔔泥後做成的蒸物,再加上白葸絲,是道手工菜。

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刺身盛合 $580

內含黃鰭鮪、養殖海鱺、台灣青魽、炙燒海午仔。(大溪葡萄蝦是阿富師傅的愛心^^)

 愛吃生魚片的艾方妮見到這刺身,眼睛就亮了!

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台灣迴流性的鮪魚只有兩種,一種是黑鮪魚,另一種就是黃鰭鮪了。

阿富師傅將本土抓到的黃鰭鮪,熟成十天後形成透光的紅寶石,當然好吃啊!

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沖繩角煮 $180

 橘色的是辣蘿蔔泥,採三層肉搭毛豆泥蒸煮,豬肉軟嫰甜美。

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 綠竹筍季節燒壽司 $160

當季綠竹筍、干瓢、紫蘇及海苔拌入溫熱的壽司飯中,口感非常豐富有層次。

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黑豆冰淇淋最中

 店內提供黑豆茶,將黑豆加入鮮奶油,製成的冰淇淋夾入台北50年老店的最中裡。

日式的甜點,包含著台灣當地的特色及文化。

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富。四季割烹跳脫追求日本進口食材,反而以當季當地的食材來發揮割烹的精神。

也擺脫懷石料理昂貴的刻板印象,用最新鮮的方式樸實地展現食材的原汁原味。

不華麗卻真誠的料理,這天在阿富師傅的手藝下,艾方妮真真切切地嚐到了!

 

~店家資訊~

富。四季割烹 FB

地址:台北市中山區遼寧街185巷7弄15號

電話:02 2713 9009

營業時間:週一~週六 12:00~15:00,18:00~22:00

公休日:每週日


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