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鳥丈爐端燒來自日本千葉知名餐飲品牌-鳥丈TORIJO,海外首站台北店將於9/1開幕。

以爐端燒炭火燒烤形式的沿革與結合原店優勢,打造出台北限定的「原食炭魂」風格。

嚴選食材與承襲本舖的料理技術,還有特別的稻草燒料理,烹調出美味的碳烤料理。

開幕誌慶~9/1~9/3提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一,甘甜的吟釀真是順口!

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【邀約】鳥丈爐端燒是由慕里諾餐飲集團代理來自日本千葉縣餐飲新品牌<鳥丈>。

慕里諾餐飲集團已引進台灣的有勝政豬排、勝勢豬排、杏桃鬆餅等日本人氣餐飲品牌。

 鳥丈TORIJO在日本擁有鳥丈炭火燒きとり鳥丈海鮮屋、月の家共3型態店舖。

台北海外店透過爐端燒炭火燒烤形式,來提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯等餐點。

詳細圖文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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鄰近捷運忠孝新生站的鳥丈爐端燒,是由日據時代台鐵老宿舍改建,以和風建築設計。

聘請日本設計師運用嚴峻工法保留老宿舍主要鋼樑結構,繁複的技法為老屋注入新生。

以日式庭園概念重新設計,戶外約20坪的庭院造景打造出靜謐的日式風格。

呈現出台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋。

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「原食炭魂」是鳥丈爐端燒的精神主軸,選用大自然孕育的豐富食材,並採用備長炭。

職人們全心全意地注入心力,透過炭火將食材原味與歷史,轉化為一道道美味佳餚。

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在庭園的一旁發現了一道高約1米5的小門,並以「台灣外食未來研究會」為名。

此道小門的日文為「にじり口」,源自日本茶道千利休大師與武士刀之間的關係。

相傳當時武士們的武士刀長約60~90公分,因此千利休打造高約60~67公分的小門。

 藉此讓持有武士刀的武士放下刀子,在進入茶室後以謙卑的態度重視茶道的神聖。

鳥丈爐端燒希望透過台灣外食未來研究會的誕生,聚集喜愛居酒屋文的化的同好者。

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進入鳥丈爐端燒的餐廳內部後,沿著大型的開放式廚房,形成了L型的板前區。

一旁明亮的窗邊,也有設置四人座的餐桌。

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廚房後方設置了包廂,走道寧靜且高雅。

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包廂可容納6~18位。全部席位可供54位。

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爐端燒指的是於居酒屋店內設置的方形敞口式火爐上,藉由炭火燒烤料理的烹調方式。

據知日本的店面很小主廚只能蹲坐在一個方形爐前,周圍會被擺滿不同的食材所包圍。

當顧客指定要燒某種食材時,廚師會在完成每一道菜的烹調過程後,

都先高聲喊出菜式的名稱,然後再以船槳送上食物到顧客面前。

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鳥丈爐端燒顛覆一般居酒屋與餐酒館吃不飽的刻板印象,帶來日本自慢的釜飯系列。

鍋具就在板前的座位旁,看著一盅盅的釜飯完成的過程,也很療癒呢XDD

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以原食炭魂為理念的鳥丈爐端燒,延續日本鳥丈炭火燒きとり對於食材的嚴格講究,

以備長炭燒烤,烹調出各式的美味燒烤料理。

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料理職人不畏高溫的炭火,憑著經驗與高超技巧,全心全意投入在料理的過程中。

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當天見到由日來台的主廚約有三人, 現場日語招呼語此起彼落,很有在日本的錯覺。

 熟練地翻轉著食材,炭火加上食材經溫度加持後的香氣,真是令人食慾大增!

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詳細菜單附於文末,現在也有推出商業午餐。

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函館魷魚絲天婦羅 $150

嚴選函館特製魷魚絲,先調味後再以日本進口混入蛋黃調製的炸粉酥炸。

炸得外酥脆且具嚼勁的魷魚絲天婦羅,與一般吃到的魷魚絲多了炸粉的香氣。

單吃就很好吃,也可沾上一旁附有日本鹹味美乃滋與七味粉調製的醬汁增添風味。

真是一道很”涮嘴”的下酒菜。

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鳥丈招牌沙拉 $280

滿滿的日本水菜、紫高麗菜、羅曼生菜、番茄等多種蔬果,個個新鮮脆甜。

淋上的是鳥丈特製沙拉醬,酸甜滋味與生菜十分契合。

最特別的是其上點綴的廣島魚漿絲,酥炸過的魚漿絲酥脆中帶著香氣,

令這道沙拉在咀嚼的同時,齒間飄散出淡淡海味。

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坐在板前可以親眼看見主廚們巧手完成餐點的過程,每樣食材都被細心地擺盤。

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米滋娜鮭魚捲 $280/5捲

以挪威鮭魚腹包覆日本水菜,淋上檸檬調味的奶油沙拉醬,其上再放上鮭魚卵點綴。

入口有著鮭魚腹的油脂加以水菜的輕脆,還有鮭魚卵的彈跳,相當清爽的一道料理。

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自家製品塔塔醬南蠻雞 $280/4入

鳥丈爐端燒有別於一般居酒屋,以各式創意料理帶來新意。

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源自於日本九州宮崎的炸雞,先將御鳳雞腿肉下鍋油炸,再裹上特調的南蠻汁。

南蠻汁特有微酸微甜帶著鹹香的滋味,還有唐辛子的微辣感,都令炸雞顯得爽口。

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豬肉捲串系列 $70/串

鳥丈爐端燒與台灣在地農民契作蔬菜,位於宜蘭的棗健康農場就是鳥丈的特約農場。

棗健康農場的三星蔥、秋葵、番茄、玉米、玉米筍、栗子南瓜、青椒、四季豆等,

另外也與斗南鎮農會合作,烏殼綠竹筍、絲瓜及越光米等,都是鳥丈餐桌上的佳餚。

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這盤綜合豬肉捲串,就是結合了台灣在地的新鮮蔬菜,令豬肉串吃來更爽口。

無論是山藥、番茄、蘆筍、酪梨,或是韭菜起士等豬肉捲都是$70,都很平價的。

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燒鳥系列(SASSO雞、香草雞) $100/串

有發現這個串燒上的竹籤上有著紅色的標記嗎?

在日本<地雞>指的是遵循血統,培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種。

鳥丈爐端燒採台南的香草雞,送往法國SASSO進行純化育種的紅羽土雞為地雞使用,

將最天然、最真實的雞肉甜美原味,透過精湛的烹調技術來呈現。

這是法國育種的薩索(SASSO)紅標土雞,雞肉吃來Q彈有嚼勁,且鮮美多汁。

另外這天也有嚐到添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞,

口感較薩索雞來得軟嫩鮮甜一些,但艾方妮比較喜愛隡索雞那個紮實的口感。

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雞肉丸系列(品牌雞:御鳳雞) $70/串

一般雞肉丸都是使用絞肉製作,但鳥丈則是採用高品質的御鳳雞。

將雞柳混合雞骨、雞皮等部份絞製而成,取各部位不同口感之特點,且不上漿粉,

僅以冷藏等技術定型後上炭火直燒烤至表面焦香後完成。

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左起:紫蘇梅雞肉丸,搭配紫蘇梅醬,帶著清新香氣的紫蘇,有著酸度也解膩。

中:月見雞肉丸,先沾附鳥文獨門醬汁"燒鳥醬",再與紅土雞蛋黃結合成好滋味。

右:韓式雞肉丸,淋於其上的韓式辣醬,微辣帶甜,更吃出雞肉丸的鮮美。

特製的雞肉丸有著雞軟骨的層次口感,絞肉亦不乾柴,也更具咀嚼樂趣。

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這天在串燒的餐點旁都會放上這個專用叉子。

特殊的雙孔設計,在吃串燒時方便把肉從竹鑯上取下來,實在是很人性化。

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 三日雞皮(品牌雞:御鳳雞) $70/串

選用飼養期較長的御鳳雞皮料理,製作程序需費時3日而成的餐點,是每日限定的喔!

待客人點餐後再以備長炭炭烤,烤出深咖啡色的色澤,且外型也不太像雞皮的原樣。

以炭烤方式的烤雞皮香而不油,口感類似滷大腸但更Q軟且入味,正是下酒良伴無誤。

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 鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯 $250/商業午餐

套餐附有沙拉、醬菜、湯及釜飯。

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 鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯 $220/單點

這倒是艾方妮第一次見到釜飯上有雞絞肉的,而且就像丼飯般地蓋至看不到底下的飯。

鳥丈以自製醬汁炒香雞絞肉,這個雞絞肉的角色絕對是這釜飯畫龍點睛之處。

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 一般釜飯是將米與蔬菜再加入高湯、醬油、味醂、料理酒及昆布等,將米炊熟。

鳥丈的釜飯除了日本米、蔬菜外,高湯是由本舖自製輸送來台的柴魚高湯。

柴魚高湯的滋味豐富了整個釜飯的層次,還有雞絞肉的鹹香也使釜飯更有親和力,

是的,是像肉燥飯那樣滿足,與之前嚐過清爽型的釜飯真的很不一樣,好吃極了!

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釜飯悶久一點就會出現這鍋巴,但這鍋巴是較軟且易入口的。

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這釜飯還能變化第二種吃法。

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將有鍋巴的釜飯放上蔥花及哇沙米,淋上高湯以茶泡飯形式來享用。

這樣的商業午餐$250,這將會令艾方妮為了這釜飯特地中午來訪的。

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 看了以上這麼多燒烤料理,當然要來點特別的飲料囉!

鳥丈爐端燒使用新鮮奇異果、香檸等水果調配成的鮮果系列沙瓦,

還有鮮果雞尾酒、調酒等,都是吃燒烤時最佳的飲品選擇。

<未成年請勿飲酒,酒後請勿駕車,飲酒過量有礙健康>

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另外要特別推薦這個「不動純米釀系列」。

 <未成年請勿飲酒,酒後請勿駕車,飲酒過量有礙健康>

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日本喝大吟釀,通常以一合為基本單位。

 <未成年請勿飲酒,酒後請勿駕車,飲酒過量有礙健康>

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由侍酒師倒酒,但要客人喊停,這手才能停。

 <未成年請勿飲酒,酒後請勿駕車,飲酒過量有礙健康>

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於是這一合,除了滿滿的玻璃杯之外,連木盒中也都是滿滿的酒,感覺好過癮喔!

 <未成年請勿飲酒,酒後請勿駕車,飲酒過量有礙健康>

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這款由西元1689年開始釀酒的神崎酒造釀造,以具溫潤的花香口感打動女孩之心。

入口後沒有一般吟釀給人的辛辣感,微香甜的口感令人一口就好喜愛,真的大推。

鳥丈爐端燒更有女性侍酒專員,以女性喜好等立場提供專業的餐酒搭配建議,超貼心。

9/1~9/3期間提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一,快把握機會喔!

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 此外,日本本舖最富盛名的稻草燒(藁燒き)料理,現在台北也吃得到了喔!

在炭火上點燃稻草,立即引起如飛的火熖,這考驗的正是職人們的掌握火候的功力呢!

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稻草燒鏗魚生魚片 $250

稻草燒料理於每晚7點、9點二個時段呈現稻草燒料理秀,

若能預約到板前座位的話,肯定可以被這具震憾力的場面所懾服。

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另外使用香草雞雞腿部份醃漬入味,經備長炭慢火燒炙,最後再以稻草燒方式料理。

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藉由溫度一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著在雞肉表面。

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稻草燒雞腿肉(香草雞) $380

附上了柚子醬,或是承襲日本作法將米粒與海鹽一起乾炒,兩者都能顯現雞肉鮮甜。

香草雞特有的鮮嫩口感,加上了稻草香氣,最受到女性歡迎,是人氣必點料理。

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鳥丈爐端燒除了與嚴選台灣在地優質小農合作之外,

海鮮是採基隆砍仔頂魚市的海釣船漁獲,推出當日限定的海鮮食材區。

由店員逐桌親自協助饕客挑選食材,要讓饕客們「看得見新鮮,吃得到美味」。

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這條石狗公在料理職人熟練的手法下,呈現最好的熟度及鮮度。

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爐端燒的重點之一就是以船漿送菜,令食客認識並驗驗日本傳統的庶民飲食文化。

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 目前鳥丈爐端燒特別於吧台座位區,提供點選烤魚即以船漿送菜的形式喔!

所以訂位及點餐時要特別留意喔!

以下精美菜單,請參考喔!

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商業午餐每樣看起來都很美味,價錢也很合理,找個機會來回訪。

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 鳥丈爐端燒台北店將於9/1正式營運,體現原食炭魂、當日現釣漁獲的創意料理,

還有由日本直輸超濃高湯釜飯,這一切都不用跑日本,在台北即可享有

開幕誌慶-9/1~9/3期間提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一

於每週二晚餐時段,提供戳戳樂人人有獎,

獎項內容有餐廳的招牌好菜、贈送獨家吟釀不動系列或是最低7折的餐飲優惠。 

每週五、六晚餐8點30分,舉辦我是猜拳王,每桌派一人與大家同樂猜拳,

最後的冠軍者將贈送餐廳鎮店招牌菜餚-稻草燒雞腿。

這麼多美食佳餚,還有精心設計的優惠方式,還是快點拿起電話訂位吧!

~店家資訊~

鳥丈爐端燒 FB

地址:台北市忠孝東路二段134巷18號

(捷運忠孝新生站5號出口,步行一分鐘)

電話:02 2395 2522

營業時間:週一~週日 11:00~14:30,18:00~23:00


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