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利用文字及照片記錄食記及遊記。無論是一個人的用餐,朋友間的聚餐或是家庭的聚會,一次次都讓回憶更鮮明。由衷地感謝食材的培育者、食材的烹煮者及用餐時的服務者;而在體驗與分享的循環過程中,也終於了解到國小課本中所謂的"謝天"深刻的意義了。 <喜惡口感因人而異,餐點價格店內裝潢及服務態度皆具時效性,僅供參考。>

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在日本年節期間會使用富吉祥意義的食材在料理上,來取得新的一年的期望與祝福。

燈燈庵推出2016年日本傳統御節料理,講究的食材細緻的做工,一場華麗的藝術饗宴。

午間套餐880+10%起,晚間套餐1780+10%起。

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【體驗】離捷運大安站與信義安和站都不遠的燈燈庵,有著低調沈穩的外貌。

燈燈庵是來自日本東京都的黑茶屋餐飲集團,旗下所屬的日本料理品牌。

原文來自:i-funny艾方妮的遊樂場

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燈燈庵的風格是將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合,就地取材、使用所在地食材,

並且以自然雅樸的盛盤設計,開創出獨特而極致野趣的「自然流」日式料理風格。

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一樓的落地窗引進光線與綠意,靜謚兼具優雅。

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除了一樓之外,還有地下室及二樓的用餐空間,據知也有隱密的兩人包廂。

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燈燈庵主打日本會席料理,備有大型包廂可供預約。

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日本的會席料理,大都是各人以較小的食器盛裝的懷石料理。

一坐下後,服務人員送上熱茶,是有著獨特溫和煙薰香味的京番茶。

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這天會席料理午餐菜單$1980+10%,左下角的印章正是燈燈庵的主廚-廣中新輝。

這天料理長以傳統的方式,呈現出日本新年的御節料理。

御節料理是在過年時的主要料理,所以又稱為正月料理,通常說御節、おせち」。

日本過年自古以來認為要呼喚已回到山裡的田神(守護稻田其豐收之神)所慶祝的重大節慶 。

傳統御節料理源於供神後,人們接下享用,

意指人們從神明得到豐盛糧食,領受神靈的祝福,作為一年幸運的開始。

新年期間(1/1~1/3)是人們迎接神明到家裡的日子,

因家中有神明,這段期間是不開伙,以免引起神的憤怒,後期演變成習俗。

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燈燈庵結合花藝、廚藝,把料理有如藝術品般的呈現。

 上桌時服務人員會告知料理特色及擺盤的意涵。

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 八寸 旬菜七品

 紙上的春字開宗明義的說明為春節料理。上方的「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結,

松竹梅等具吉祥意義的植物,呈現日本年節的祝福與祈願。

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旬菜就是所謂採當季採收山珍海味的下酒菜。

竹筒內為菠菜、柴魚高湯、柚子皮末,帶著柚子的清香,很高雅的菠菜。

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小小的橘子中放了好幾種精心料理的食材。

<海老芝煮>蝦子身體彎曲,且有鬍鬚的樣貌象徵長壽之義。

<百合根蜜煮>採百合一瓣瓣結成球為「合」的意象而成,其上紅點為討喜氣。

<蜜煮黑豆>以日文諧音まめ,祈求新的一年也能勤勞認真過生活。

<松笠床節>以切成毬果狀的九孔,事先浸泡柴魚高湯、蘿蔔、醬油及味醂調配的醬汁,

毬果形狀除了使其更加入味,亦象徵著冬天的果實。

<身卷唐墨>以鯛魚漿包裹烏魚子、魚卵意指多子多孫。

一旁的綠葉是南天(日文諧音似"困難顛倒",意指新的一年可以一帆風順。但不能食用。

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甜醋紅白柿

用紅白蘿蔔及柿子以甜醋漬成,紅白兩色也是日本祝賀用的喜慶色彩。

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勾玉豆腐

燈燈庵的招牌名菜,以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成,搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。

只是長得像豆腐,但口感上相當細膩軟滑,燈燈庵每月換新菜單,唯獨這品永遠在菜單上。

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造里 旬魚五點盛合

以當天進貨的季節時令魚為主,一旁搭配的是山葵泥、紅花及紫蘇花。

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鮪魚,油亮的肉質及入口即化的口感,獲得一致的好評。

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左:鰹魚 右:黃鰭

鏗魚外皮先炙燒過,黃鰭則比較少見,略帶筋性及嚼勁。

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左:水針 右:真鯛

水針吃來相當有彈性,細緻的刀工更顯肉質甘美。

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上面的紫蘇花,可以摘下花及葉片與魚肉一起食用,

紫蘇特別的香氣可帶出不同的味覺感受。

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椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立

採用日本的漆器碗,由日本的彩繪大師親自繪上,金與黑色的結合,也帶著喜氣。

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年糕在日本又稱為鏡餅(かがみまち),過年時會製成糕點或料理供奉神明,

年糕也象徵堅韌與希望。

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<飛龍頭>是一種豆腐料理,源自古早的鄉下比較窮困,買不起肉吃,

把豆腐及青菜和在一起,再油炸來吃,以滿足像在吃肉的口慾。

現在一般日本的作法是將炒過的牛蒡或木耳拌入豆腐後油炸,

此次主廚另加入台東飼養放山雞與鯛魚漿增添口感與香氣。

湯中的紅白蘿蔔也有著過年喜慶的氛圍。

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料理長-廣中新輝

來台灣四年多,每個月都要配合當季食材推出新菜單,果真實力堅強。

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燒物 太刀魚炭火辛香燒

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 蓮藕內塞入明太子,蓮藕在日本象徵看見未來,配上明太子,象徵多子多孫。

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蓮藕吃來是帶著脆度的,加了明太子,有著微辣感,也是好吃無誤。

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一旁搭配的甜醋醃漬大頭菜,師傅以精湛刀工將其刻成菊花葉狀,象徵長壽。

將太刀魚(就是台灣秋刀魚)塗上自製照燒醬和芝麻,直接用炭火燒烤,

再撒上研磨過的芝麻碎增添香氣。

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太刀魚肉相當細緻帶著微麻辣感,源自醬內有配入韓式辣醬,相當地美味。

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合肴 風呂吹大根 胡桃味噌

風呂在日本實為"澡堂"之意,取名為風呂吹大根,

則因煮好的蘿蔔冒出的熱蒸氣,就像剛從澡堂般出來一般,相當有意境與畫面。

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正是冬天產季的蘿蔔與白米、昆布一同燉煮入味,香甜滋味更提昇。

調製過的紅味噌混入炸過的核桃碎,增加堅果香氣。

其上再配上松葉蟹肉及點綴日本柚子絲,風味更富層次。

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強肴 炭炙伊比利豚白菜鍋

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白菜鍋鍋底是採柴魚、昆布及豬骨三種高湯,再加白菜濃湯依比例調製,相當濃郁鮮美。

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選用伊比利豬帶骨里肌肉,事先用炭火稍微炙烤過外表。

一旁搭配的是日本水菜及季節菇類。

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蔬菜在高湯中滾煮過後,更是甜美芳香。

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 不需煮太久,即可起鍋。

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 微微的脆口,淡淡的炭香,鮮嫩可口。

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 食事 山椒小魚御飯

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 黃瓜及蘿蔔漬物微酸微甜。

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將小魚與柴魚醬汁、山椒燉煮入味後,將其乾燥鎖住湯汁風味,再混入夢美米一起蒸熟,

最後在其中再撒上一把乾燥過的小魚,因此米飯的香氣及口感都很十足。

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水物 千兩

千兩是冬季出現的植物,在日本過年來常做為裝飾吉祥植物,象徵金運到來。

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椰香慕斯 椪橘寒天

椰奶製作的慕斯搭柑橘果汁製成的寒天,加入藍莓、玫瑰果醬及薄荷,

點上些許馬鈴薯製成的白色顆粒,再淋上金萱茶製成的高湯。

日本林檎甲州煮

日本蘋果用白酒蜜煮,加入迷迭香,底下為草莓煮成的果醬。

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燈燈庵日本料理強調當令食材、做工精細、形式親民,

從大自然環境中取之細微,用之精淬,

將食材的天然與樸素,以高度成熟的調理技術,

匯製成自然與人文結合的自然野趣料理。

~店家資訊~

燈燈庵 日本料理 FB

地址:台北市敦化南路二段81巷20號

電話。02 2705 0101

營業時間:週一~週日12:00 - 14:30,18:00 - 22:00

 


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i-funny艾方妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 龜毛麗
  • 推2~
    ^^真的很有默契!居然講完就都發文了.
    結果妳寫得比我還多吶...
  • 默契就是多一起吃飯得來的呀^^

    i-funny艾方妮 於 2016/01/25 21:50 回覆

  • 龍蝦帝國
  • 好喜歡這間店的布置
    還有擺盤也好講究
  • 真的很不錯的餐廳,我也很喜歡!

    i-funny艾方妮 於 2016/01/25 21:48 回覆