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利用文字及照片記錄食記及遊記。無論是一個人的用餐,朋友間的聚餐或是家庭的聚會,一次次都讓回憶更鮮明。由衷地感謝食材的培育者、食材的烹煮者及用餐時的服務者;而在體驗與分享的循環過程中,也終於了解到國小課本中所謂的"謝天"深刻的意義了。 <喜惡口感因人而異,餐點價格店內裝潢及服務態度皆具時效性,僅供參考。>

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台北西門町是美食的激烈戰區,何家排骨酥的何師傅以其近四十年的經驗,堅持親力親為挑選食材,並親自處理及料理食材,不假借他人之手;排骨酥僅以特調胡椒粉調味,並只以冬瓜為配料,清燉出來的湯頭香濃卻清爽,排骨酥香氣十足且軟爛易食, 鹹香滋味令人滿意!

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這天因公務來到西門町附近,但時間緊迫僅能趁空休息並順便祭一下五臟廟,才能繼續跑下一個行程;此時昆明街上的何家排骨酥就是第一選擇了!

西門町知名老店-楊排骨酥位於漢口街,離捷運及熱鬧的中華路都較近些,而何家前些年才從漢口街搬至昆明街現址;而當初何以敢在同是排骨酥老店的對面開店,可見其必對自己的產品相當有自信!而今轉戰昆明街,依舊有許多忠實老顧客會找到新店址,為的就是何師傅堅持近四十年製作排骨酥的好味道。

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店門口張貼了一些美食雜誌的報導。

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店內位置大約二十個左右,深色木頭桌椅倒是很常見,特別的是天花板的燈具,不像是一般小吃店會搭配的,店內燈光明顯偏黃。

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用竹片寫上菜單就掛牆上,明顯易懂。一旁還有台小冰箱放著各式小菜,但早上十一點半多,還不到用餐時間,似乎還沒有準備好。甚至連艾方妮想吃的筒仔米糕都還要再等個二十分鐘~XDDD

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店門口的煮台,用了紅磚及古時的灶門做裝飾,飄散著濃濃懷舊風~

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沒時間等筒仔米糕,於是選了個排骨酥雞絲麵加上燙青菜。

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燙青菜 $30

何家排骨酥的燙青菜僅用些許油蔥及醬油膏調味,很是清爽我很愛。(很怕肉燥放很多的燙青菜)

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排骨酥雞絲麵 $75

煮了雞絲麵再將燉好一盎的原汁排骨酥湯倒入麵中,加上香菜增香氣也增美觀。(是說那天花板燈也太搶戲了吧!!)

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有別於一般排骨酥湯放的蘿蔔,這裡放的是冬瓜,何師傅說冬瓜是一年四季都有,甜度及品質都很平均。與排骨酥燉過的冬瓜塊,有著醬色卻不鹹,十分軟嫩清甜。

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何家排骨酥在每一盎都會配上不同部位的排骨,有全是肉或是帶骨的,全由人工挑選過再放入盎裡頭。而何師傅強調他的排骨是沒有醃製過,僅用他特製胡椒粉調味。炸得香酥的排骨酥,經過一個半小時的燉煮後,軟爛卻不柴,香氣十足且鮮甜。

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艾方妮以前最愛的排骨酥湯是豐原廟東那家,每次去豐原必吃,後來萬華廣州街夜市也開了一家,湯汁很香濃,不過吃完總滿嘴油。很明顯何家的排骨酥湯該是我喝過最清爽的湯頭了!但該有排骨酥的香濃並沒有少,整個鮮甜滋味全在口中漫涎,強調不加味精的湯頭,喝來更是沒負擔!不過放了麵條的湯頭該是多少被稀釋了些,下次該單點排骨酥湯,相信湯頭會更濃郁才是!

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這天的驚喜是這個雞絲麵,與印象中極細易斷的那種雞絲麵完全不同,它十分札實且Q彈,其實我覺得它比較像是具口感的麵線,吸飽了排骨酥與冬瓜的鮮甜,份量不少,是飽足又美味的餐點!

這樣的台灣小吃也許街頭很常見,已七十歲的何師傅以其四十年的經驗,堅持傳統兼具健康,讓台灣古早味美食繼續飄香~~

也是台灣小吃~

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~店家資訊~

何家排骨酥

地址:台北市萬華區昆明街180號

電話:02 2311 6199

營業時間:11:00~22:00

公休日:星期二、三 


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留言列表 (4)

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  • 臭臉任
  • 我超愛排骨湯的
    不過好吃的都好遠
    西門豐原排骨不錯
  • 你指的是貴陽街那家嗎?我也蠻喜歡的~~

    i-funny艾方妮 於 2014/05/18 20:31 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推4

    我發現我好少出沒在西門町那儿喲!!!下次也要去那挖美食
  • 就是說啊!我好久沒有西門町混了說~~不過最近開了幾間不錯的餐廳,要去收集一下^^

    i-funny艾方妮 於 2014/05/22 15:40 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 大推!!!
    親愛的~~~~~
    我去豐原也必吃那家排骨酥!!!可是我覺得越來越貴耶!!唉呀呀~
    話說親愛的都推薦了~這間一定超棒啦!!哈~
  • 台灣物價上漲得厲害啊!這家的重點是清爽,吃來比較無負擔啦!哈~

    i-funny艾方妮 於 2014/06/21 10:45 回覆